營養師教你提升免疫力｜作者｜
伍雅芬 Arlene-Frances Wu
（資深營養學家）
化療時的飲食謬誤，
你中了哪一個？
化療是常見的頑疾治療方式，但在治療過程中，病人的身體會承受極大壓力，營養需求亦相對提高。許多患者會產生飲食迷思，例如：「牛肉到底能不能吃？」、「即食麵方便又熱量高，可不可以吃？」、「外出用餐時該怎麼選？」，本文將針對這些常見疑問提供營養建議。
- 1 化療期間，可以吃牛肉嗎？
化療容易導致蛋白質流失、免疫力降低、營養素缺乏，甚至造成白血球數量下降、口腔及消化道黏膜損傷，更可能引發貧血等併發症。因此，攝取高蛋白質與高鐵的食物就顯得格外重要，而牛肉正是優質來源之一。雖然有研究指出紅肉與某些頑疾風險可能有關，但這些風險常與食物處理與烹調方式相關，如血紅素、亞硝胺、多環芳香烴（PAHs）和異環胺（HCAs）等化合物的產生。
當中：
- 血紅素與亞硝胺風險可透過攝取足夠膳食纖維、促進腸道蠕動來減少。
- 多環芳香烴與異環胺則多在高溫油煎、燒烤等烹調方式中產生。
因此，適量選用瘦牛肉、避開油炸與炭烤、徹底煮熟是較安全的攝取方式，既能補充營養，又不會加重身體負擔。
- 2 即食麵方便又熱量高，可以吃嗎？
許多患者因體力不濟或食慾不振，會選擇即食麵作為方便又快速的一餐，但需注意其營養結構：
1. 含高鈉、高脂肪與多種添加劑，營養價值不高。
2. 對免疫力下降的患者來說，長期食用並不理想。
若想偶爾食用即食麵，可留意以下建議：
- 優先選擇低鈉或無添加劑產品
- 留意成分表，避開過多防腐劑與飽和脂肪
- 自行搭配新鮮蔬菜、豆腐、蛋、雞肉等營養食材
- 可選用高纖維或全穀類即食麵，以促進腸道健康
即使是較健康的即食麵，也應注意「適量」、「搭配其他營養來源」為原則，避免過度依賴。
外出用餐怎麼吃?
營養師示範這樣配
外食不等於放棄營養，只要做對選擇，一樣能吃得健康又安心。建議挑選含有蛋白質、優質碳水化合物及膳食纖維的搭配，並選擇低油、低鹽、清蒸或燉煮的烹調方式。三餐這樣吃可以兼顧食慾與營養，有助於支持身體的恢復，推薦如下：
在化療期間，攝取對的食物比「忌口」更重要。與其一味排除，不如透過合適的烹調與搭配，把平凡食材轉化為康復助力。建議患者可諮詢營養師，依個人狀況量身設計飲食內容，避免聽信網路迷思，才能真正吃出健康、吃出力量。
