营养师教你提升免疫力｜作者｜
伍雅芬 Arlene-Frances Wu
（资深营养学家）
化疗时的饮食谬误，
你中了哪一个？
化疗是常见的顽疾治疗方式，但在治疗过程中，病人的身体会承受极大压力，营养需求亦相对提高。许多患者会产生饮食迷思，例如：「牛肉到底能不能吃？」、「即食面方便又热量高，可不可以吃？」、「外出用餐时该怎么选？」，本文将针对这些常见疑问提供营养建议。
- 1 化疗期间，可以吃牛肉吗？
化疗容易导致蛋白质流失、免疫力降低、营养素缺乏，甚至造成白血球数量下降、口腔及消化道黏膜损伤，更可能引发贫血等并发症。因此，摄取高蛋白质与高铁的食物就显得格外重要，而牛肉正是优质来源之一。虽然有研究指出红肉与某些顽疾风险可能有关，但这些风险常与食物处理与烹调方式相关，如血红素、亚硝胺、多环芳香烃（PAHs）和异环胺（HCAs）等化合物的产生。
当中：
- 血红素与亚硝胺风险可透过摄取足够膳食纤维、促进肠道蠕动来减少。
- 多环芳香烃与异环胺则多在高温油煎、烧烤等烹调方式中产生。
因此，适量选用瘦牛肉、避开油炸与炭烤、彻底煮熟是较安全的摄取方式，既能补充营养，又不会加重身体负担。
- 2 即食面方便又热量高，可以吃吗？
许多患者因体力不济或食欲不振，会选择即食面作为方便又快速的一餐，但需注意其营养结构：
1. 含高钠、高脂肪与多种添加剂，营养价值不高。
2. 对免疫力下降的患者来说，长期食用并不理想。
若想偶尔食用即食面，可留意以下建议：
- 优先选择低钠或无添加剂产品
- 留意成分表，避开过多防腐剂与饱和脂肪
- 自行搭配新鲜蔬菜、豆腐、蛋、鸡肉等营养食材
- 可选用高纤维或全谷类即食面，以促进肠道健康
即使是较健康的即食面，也应注意「适量」、「搭配其他营养来源」为原则，避免过度依赖。
外出用餐怎么吃?
营养师示范这样配
外食不等于放弃营养，只要做对选择，一样能吃得健康又安心。建议挑选含有蛋白质、优质碳水化合物及膳食纤维的搭配，并选择低油、低盐、清蒸或炖煮的烹调方式。三餐这样吃可以兼顾食欲与营养，有助于支持身体的恢复，推荐如下：
在化疗期间，摄取对的食物比「忌口」更重要。与其一味排除，不如透过合适的烹调与搭配，把平凡食材转化为康复助力。建议患者可谘询营养师，依个人状况量身设计饮食内容，避免听信网路迷思，才能真正吃出健康、吃出力量。
